PAPAVERI & PAOLO

^"Siamo stati pochi giorni fa a pravare questo ristorante aperto da poco tempo.
Appena entrati abbiamo avuto l'impressione di un locale ricercato e ben messo,anche grazie alla cura riservata all'arredamento (forse anche troppo,ma a noi non dispiace). Tutto però faceva un po'a botte con il rumore veramente fastidioso prodotto dalla gente (i tavoli sono un po'appiccicati)che stava mangiando (diciamo che il posto potrebbe avere tutte le caratteristiche per poter ospitare anche una cenetta romantica ma che il brusio continuo non lo permette). Arrivano immediatamente cameriere molto giovani,cordiali e carine a prendere l'ordinazione. Assagiamo due cose diverse:una fonduta di formaggi al tartufo bianco (buona ma il tartufo un po'coperto dalla presenza del gorgonzola) ed un ottimo petto d'anatra in crosta di pistacchi. Come primo piatto prendiamo dei tagliolini di farina di castagne ai funghi porcini buone,anche se non eccezionali,come secondo scegliamo un filetto di maiale con tartufo e pepe rosa,quello veramente buono come anche i fantastici dolci. Il vino non male,ma forse più adatto ad essere bevuto con la bistecca che con il tartufo bianco di San Miniato. Il conto un po'salato,ma qui se si tocca il tartufo più o meno si vanno a spendere queste cifre. Ci torneremo a primavera per assaggiare anche altre cose. Speriamo ci sia un po' meno rumore......._"

Voto 4 Buono

Visitato a Dicembre 2009

^"da un vero amatore di quel che fù Pepenero e alla ricerca di quella cucina dalle forti basi radicate nel territorio toscano, ma sempre personalizzate e mai banali, la scoperta di questa "nuova" creazione di Paolo è stata un piacevole ritrovarsi. Ambiente curato, fusion, si mescolano i travetti toscani al minimalismo. Due sale, quella princiapale molto accogliente e la saletta, forse un po' troppo hi tech. I piatti sono quelli della tradizione, ma con quel tocco di genialità che solo Paolo sa dare, per reiterpretare sapori classici. Il cheese-caramel è da piagere dalle vibrazioni di sapore che sa darti, uno solo non può bastare. Qualità/prezzo assolutamente al Top. Il mio locale preferito del momento._"

Voto 5 SpagoLicious

Visitato a Marzo 2010

^"Tutto bello, a partire dall'arredamento ad arrivare alle prelibatezze cucinate da Paolo ed i suoi collaboratori. Se passate da San Miniato andate a visitarlo !!!! Non lo scorderete.
PS. E' preferibile prenotare_"

Voto 5 SpagoLicious

Visitato a Luglio 2010

^"Che dire ...... Paolo è una garanzia, il suo staff anche. Il posto è carino carino, sia in inverno che in estate nel bel giardino, la cucina invitante, divertente e di sostanza. Ottimo il Baccalà Toscanizzato, stratosferici i Tortelli con i pocini della Garfagnana, più che buona la cantina. Unico neo le cameriere poco preparate sul vino, ma si salvano con simpatia e gentilezza. Per me il Top nella zona di San Miniato e fra i migliori della provincia. Rapporto qualità- prezzo eccezionale_"

Voto 5 SpagoLicious

Visitato a Luglio 2010

^"Sono tornato Venerdi 08/09 per la ..esima volta da Paolo. Non ho certo notato costanti peggioramenti in cucina, anzi..... Menù deg x 2 nella saletta dei bulloni Insalatina di coniglio servita nel barattolo di vetro, strepitosa !, Pappa al Pomodoro con Calamari tenerissimi, Gnocchetti con melanzana affumicata, Bottarga serviti su crema di Bufala, Tortelloni ai Funghi porcini , delicatissimi e Maialino di Latte con Verza, tutto veramente buono. Abbiamo bevuto un Montefalco docg onesto. In carta il prezzo della deg. è a 38.00.
In sala però ho notato un avvicendamento delle ragazze, che mi sembravano meno scafate del solito, infatti anche a me non è stato proposto il tartufo mentre al tavolo vicino lo stavano mangiando. Tornerò ad assaggiarlo la mia ragazza sicuramente sarà d'accordo.
Luigi_"

Voto 5 SpagoLicious

Visitato a Ottobre 2010

^"55718
ALLEGRA_"

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Visitato a Dicembre 2010

^"55718
ALLEGRA_"

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Visitato a Dicembre 2010

^"55718
ALLEGRA_"

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Visitato a Dicembre 2010

^"Il locale è carino e il menù particolare e curato, con specialità toscane. Le porzioni sono veramente minime ma in compenso buone e curate. Da segnalare il bricolage di maialino al latte in salsa di castagne._"

Voto 4 Buono

Visitato a Febbraio 2011

^"http://vinodaburde.simplicissimus.it/2011/04/20/frattaglie_champagne_da_papaveri_e_papereleonardo_romanelli_e_paolo_fiaschi_con_le_ricette_del_libro/
Serata bella, calda e capace di mettere tutti a proprio agio ieri sera da Papaveri e Papere una delle più belle novità degli ultimi anni nella cucina Toscana di territorio ma non solo. Paolo Fiaschi dopo l’esperienza del PepeNero ha creato il “suo” posto e per una sera ha portato in tavola un menu usando le frattaglie “km zero” selezionate da Sergio Falaschi e un paio di ricette tratte dal libro di Leonardo Romanelli appena pubblicato, il Libro delle Frattaglie, appunto. E come è andata?L’atmosfera era perfetta e conviviale senza troppi fronzoli ma parte del merito va anche alle proposte nei bicchieri a cura di Teseo Geri che ha fatto iniziare la serata con un insolito “Kyr Royale sbagliato” con Champagne e succo di rabarbaro (tedesco) al posto del tradizionale cassis ai frutti di bosco. Dolce e saporito, ha ben accompagnato il boccone d’apertura con la mousse di patata viola e le erbe di campo.

Finalmente si inizia con le frattaglie ed è subito un piccolo capolavoro di gusto e croccantezza come la Terrina fritta di piedino e musetto, un cubo soffice dentro e croccante fuori senza un minimo di pesantezza. In abbinamento lo Champagne Clochard di Teseo, sboccatura dicembre 2010, pungente, ricco e assolutamente da tavola, riesce nell’intento di dissetare e ravvivare il palato combinandosi benissimo con la consistenza e i profumi del musetto.

E’ il momento di una ricetta dal libro, ovvro “la mousse di fegatini con Porto e pistacchi”, servita sul crostino e accompagnata da gelatine di vinsanto, una reinterpretazione del crostino toscano in chiave leggera ma che colpisce per intensità e densità di gusto, adatta anche a chi non impazzisce per il fegato. Grande prova di Paolo Fiaschi anche sui Ravioli ripieni di Lampredotto con salsa verde, dove il sapore del Lampredotto c’è tutto ma senza strafare e la salsa è tenuta molto dolce e poco invasiva per ottenere un equlibrio a tavola. Arrivano poi le tagliatelle allo zafferano con finanziera (altra ricetta del libro) e si gioca ancora con i sapori forti ma senza essere invasivi.

Chiusura affidata ad un doppio secondo a mezza porzione, abbinati al Pinot Grigio 2010 Cupra Ramato di Attems appena uscito, ovvero la Trippa fritta con tartufo su marzolino e una “classica” trippa alla fiorentina con il pomodoro ma non servita intera ma a striscioline con una consistenza e un gusto che di nuovo impongono di guardare alle frattaglie senza i soliti preconcetti. Complimenti a Paolo Fiaschi per le sue interpretazioni e soprattutto per l’atmosfera spensierata conviviale e casalinga che riesce a creare in questo piccolo grande posto senza rinunciare a rigore e precisione nelle ricette.

Che includano le frattaglie o no!_"

Voto 4 Buono

Visitato a Aprile 2011

^"Avevo già visitato questo ristorante che nonostante ieri sera continuo a ritenere un buon locale, peccato il vizio di alcuni ristoratori in piena stagione di prendere ( approfittando del posto fuori) il doppio dei posti che sono in grado di gestire...risultato tre camerieri che facevano la spola tra dentro e fuori visibilmente affaticati che hanno finito per abbandonarci al nostro destino dopo 40 minuti che aspettavo per ordinare il dolce ci siamo alzati e senza grandi polemiche sono andata a pagare il proprietario mi fa notare che erano solo le 21,45 . Premetto che sono arrivata alle 20,00. Credo di avere aspettato abbastanza per un primo e secondo . Odio finire le serate senza dolce...La qualità della cena non è fatta dal solo cibo ( di cui non mi lamento) e un locale del genere ne deve tenere conto._"

Voto 2 Così Così

Visitato a Luglio 2011

^"buona presentazione dei piatti, buona qualità delle materie prime , buona accoglienza_"

Voto 4 Buono

Visitato a Dicembre 2011

^"È stata una piacevole sorpresa non lontano da casa. Di solito vado spesso al ristorante perché viaggio per lavoro, e quando sono a casa preferisco cucinare... Ma... Da quando ho scoperto questo ristorante ci vedo ogni volta che posso e... Quando mi ricordo di prenotare. Un ristorante sempre pieno, ci sarà un motivo? La presentazione dei piatti è eccellente e spesso viene cambiato il menù così è spre stimolante assaggiare piatti nuovi e particolari. Scelgo sempre una degustazione in modo da divertirmi nel passare da un piatto all'altro. La cucina è espressa per cui l'attesa è giustificata. Una buona scelta di vini e dolci, tutto fatto dalla cucina del ristorante, anche il pane e le paste ripiene che sono eccezionali, nulla è congelato o confezionato. Rapporto qualità prezzo ottimo, da provare assolutamente. Ristoranti ce ne sono tanti ma professionisti nella ristorazione sono poche perle rare come questo._"

Voto 5 SpagoLicious

^"L'ambiente è migliorabile ( un pò troppo moderno chic), la cucina è buona. Abbiamo chiesto un vino biologico di un azienda vicina, ma non c'era. Ce ne è stato proposto un'altro che abbiamo apprezzato. Primi piatti ben preparati e ben presentati. Un pò meno brillanti i dolci_"

Voto 4 Buono

Visitato a Maggio 2012