RISTORANTE ORA D'ARIA

^"Marco Stabile, chef patron, propone una cucina crativa realmente interessante, ben curata in ogni aspetto, come il locale, prezzi più che giustificati. Una delle migliori tavole della città._"

Voto 4 Buono

^"Non sono ancora stato all'Ora D'Aria ma conosco lo chef Marco Stabile per aver mangiato da lui quando lavorava al Barrino di via Gioberti... È stato tanti anni fa ma ancora oggi ricordo con estremo piacere quel pranzo al Barrino. Se è vero che con l'esperienza uno chef tende a migliorarsi immagino che l'Ora d'Aria offra un menu decisamente sopraffino!_"

Voto 5 SpagoLicious

^"Adoro questo ristorante!!!!!Sembra di entrare in un locale newyorkese e invece resti nel centro di Firenze!
Cucina ottima e molto ricercata!davvero SUPER!_"

Voto 5 SpagoLicious

^"Ci sono stato venerdì scorso... Eccezionale! Ho scritto la recensione completa sul mio blog (fabien.wordpress.com), ma in sostanza: menu originale, ottimi sapori, grande scelta di colori abbinamenti e composizione, servizio impeccabile e discreta carta dei vini!
La spesa è in linea con un locale di questo livello alle porte del centro, ma secondo me non eccessiva (in lire forse non l'avrei detto, ma ormai è così).
Consigliato a coppie e amici intimi._"

Voto 5 SpagoLicious

^"Ristorante molto elegante ma scarsa l'accoglienza, ottima la cucina di pesce,peccato per le porzioni misere in proporzione al conto.Ottima cantina e il pane che fanno loro.
Consigio la scelta delle 5 portate.
Prezzo per persona 50 euro senza vino.
Ps: consiglio il limoncello della casa :)....!!!_"

^"Fra i Jeunes Restaurateurs D'Europe è, fra quelli che ho provato, Il migliore. Il rapporto qulità prezzo è eccezionale: a New York (ma anche a Milano) mangiare così costerebbe uno stipendio. temo che però stia per trasferirsi._"

Voto 5 SpagoLicious

Visitato a Aprile 2009

^"Ottimo locale,e discreta cucina ,dice che ha cambiato gestione ,abbiamo magiato bene e speso il gisuto,certo gusti che rimangono impressi ma considerato quello che c'è in giro va più che bene_"

Visitato a Settembre 2009

^"Ultimi mesi in via Ghibellina (da gennaio 2010 in via georgofili), il giovane chef Marco Stabile evolve. Appare accogliente nonostante il locale minimalista e i toni bianchi e grigi. Personale giovane e cortesissimo e (cosa importante) costantemente sorridente. Esiste percorso di 5 portate a 60 euro (ottimo prezzo vista la qualità) ma scegliamo la carta. Un antipasto (la patata e il tartufo) leggermente monocorde, niente di entusiasmante. Due primi (Spaghetti freschi allo scoglio: qualità elevatissima, interessante esperimento con alghe verdi; Risotto e bruschetta e te nero: straordinario riso acquerello cotto al millimetro mantecato con vari sapori e spezie, so che può migliorare ma già stupefacente arcobaleno di sensazioni al palato). Due secondi piatti (l'Assoluto, il Piatto della serata ....il piccione proposto in 4 modalità di cottura, genialità e incredibile delicatezza; Baccalà al cacao con peperoni che nonostante la freschezza incredibile del baccala non entusiasma). Tris di dolci chiesti in formato mini (abbastanza originali, esecuzione perfetta) con 1 calice di sauternes pregevole. Wine tasting (4 calici scelti secondo i piatti) + birra artigianale italiana (ottima la scelta). Il tutto 169 euro, meritati. ...da dimenticare, ahimè, la minipasticceria di saluto. Sicuramente uno chef da seguire...._"

Voto 5 SpagoLicious

Visitato a Novembre 2009

^"Ambiente raffinato toni bianchi e grigi, ottimo odore, personale molto sorridente discreto accogliente. Tutte le pietanze ottime delicate e decise, accostamenti e cotture mai provate. Maccheroni con ragù di scorfano e pepe ...mhhh, piccione in tre cotture col suo cibreo e maialino di latte morbido croccante con castagne, lavanda, formaggi misti con confetture miele e pan brioches. Dessert Pane vino e zucchero, birra artigianle della bavaria. In poche parole la pace dei sensi, sinceramente da provare, un'esperienza positiva. Il mio giudizio è buonissimo nella totalità. Spesa otitma rispetto alla qualità e alla cura totale di ogni particolare. Grande Marco Stabile._"

Visitato a Febbraio 2010

^"locale elegante e intimo, ideale per coppie. menu ricercato, ma consiglio il degustazione che permette di provare diversi piatti interessanti. prezzi alti, ma è inevitabile!da provare sicuramente! io tornerò quando aprirà quello nuovo in pieno centro!_"

Visitato a Dicembre 2009

^"Da pochi giorni l'Ora d'Aria ha finalmente riaperto nei nuovi locali di via de' Georgofili ed ha modificato i propri orari aggiungendo l'apertura a pranzo. Sono tornato lì proprio il giorno dell'inaugurazione del pranzo insieme alla blogger/spagofriend Nelli per verificare da subito le novità.
Il menù è diversificato rispetto a quello serale ed è presentato con la doppia scelta tra piatto intero (dai 12€ in su) e "tapas", cioè tipo assaggio (dai 5€ in su), cosa che permette di scegliere più portate o anche solo di rimanere un po' più leggeri.
La qualità della cucina è indiscutibile e si fa apprezzare ovviamente per i sapori ma anche per la maestrìa delle preparazioni... Si va dall'uovo poché con crema di zucchine, liquirizia e guanciale ad un gazpacho di melanzana passando per ribollita di mare (con 11 alghe al posto del cavolo nero), faraona con salsa di ciliegie e diversi altri piatti tutti molto interessanti. In particolare segnalo l'hamburger di chianina ("hamburger davvero" sul menu) preparato con uno stupefacente cocomero grigliato al posto del pomodoro e soprattutto con il pane fatto lì in cucina, come da tradizione dell'Ora d'Aria (a dire il vero questo non c'era il primo giorno ma ci è stato detto che ci sarebbe stato di lì a poco, ambasciator non porta pena).
Anche il dolce era sopraffino: cuore fondente di cioccolato per me e "minestrone" di frutta con "parmigiano" di cocco per lei... da soli valevano il pranzo!
Insomma, l'Ora d'Aria si conferma anche a pranzo come uno dei locali di eccellenza nel panorama fiorentino... un posto dove non si va solo per mangiare ma anche per fare esperienza gastronomica.

Certo, non sono state tutte rose e fiori (pur con l'attenuante del primo giorno di apertura)... la cameriera non conosceva i piatti e non sapeva spiegarci alcuni ingredienti; non ci è stato proposto alcun vino per tutto il pranzo (ai tavoli accanto le bottiglie c'erano) tranne che quando ci siamo seduti, solo che in quel caso ci siamo immaginati che "gradite un Prosecco per iniziare?" non portasse poi il conto a lievitare di 10 euro per quei due bicchieri offerti...

Della spesa non parlo perché, come ho detto prima, la cucina di Marco Stabile è un'esperienza ben prima di essere un mezzo per sfamarsi. E vale ogni singolo centesimo.

Il mio giudizio rimane sempre lo stesso: consigliatissimo._"

Voto 5 SpagoLicious

Visitato a Giugno 2010

^"Siamo stati a settembre a pranzo da un ispirato Marco Stabile. Oltre al menù, a pranzo offre in alternativa anche una scelta di tapas: molto interessante tanto da poter assaggiare a un prezzo abbordabile piatti in cui la materia prima, la preparazione, il modo di assemblarli nel colore, nel profumo e nelle diverse consistenze, sono di assoluta qualità. Di contro noto due cose (che non ne invalidano la qualità): la prima è che questi piatti meriterebbero una presentazione migliore da chi le poggia sul tavolo (un pò di disponibilità da parte dei camerieri, un po scostanti, non guasta mai); la seconda è che la cucina, tempio (auto?) celebrativo, è a vista non solo per chi mangia in sala ma anche per chi passa per strada; il che è notevole, non fosse che nella sala da pranzo mancano le finestre e il tutto, soprattutto alle 12,30 diventa, grazie al grigio (molto elegante) della sala, un pochino tetro. Per la cronaca: due primi e un secondo abbiamo speso € 150 (niente dolci e il caffè, terribile, lo abbiamo lasciato lì)_"

Voto 3 Non male

Visitato a Settembre 2010

^"La qualità è confermata anche dopo il trasloco. Molro piacevole la possibilità delle "Tapas": buono per spendere qualcoisa meno ma anche se non si ha molta fame. Secondo me rimane uno dei pochi posti dove si può mangiare cucina di qualità con un ottimo rapporto qualità prezzo. Il nuovo ambiente effettivamente è un pochino troppo formale rispetto al concetto generale._"

Voto 5 SpagoLicious

Visitato a Agosto 2010

^"Il cibo, a mio avviso, è molto buono ma non eccezionale.
Stiamo parlando di uno stellato Michelin per il quale contano dettagli piu' piccoli che per il cinese in San Lorenzo.
Decisamente strepitosi sono i prezzi sopratutto per pranzo e la formula divertente delle tapas.
Il locale è moderno ed essenziale, lo spazio un po' ridotto ma ben gestito.
C'e' qualcosa che non mi ha esattamente convinto: preparazioni brillanti ma non perfette, accostamenti originali ma forse un po' azzardati, servizio cordiale ma non attentissimo.
Insomma io spero che tutti (locale, chef e pesonale) evolvano in una direzione un po' piu' caratterizzata e stabile._"

Voto 5 SpagoLicious

Visitato a Ottobre 2010

^"Cucina di alto livello, a mio parere già ben definita; materie prime selezionate, ambiente elegante e raffinato.
Tutte le portate del menù degustazione "Toscano" sono risultate eccellenti, forse solo il primo lo collocherei un gradino più sotto.
Se si considera la qualità delle materie prime, la creatività dello Chef e la posizione ( a due passi da Piazza della Signoria), il prezzo non è affatto eccessivo.
La migliore cena che ho fatto a Firenze._"

Voto 5 SpagoLicious

Visitato a Ottobre 2010

^"Abbiamo scelto questo ristorante per festeggiare il mio compleanno.
Ottima scelta! Nonostante il conto un po' salato (ma ce lo aspettavamo...)

Lo chef fa parte dei "Jeunes Restaurateurs D'Europe".
Il locale è di dimensioni medio-piccole e molto curato nei dettagli (tavoli con poltroncina al muro e sedia Tulip). Il servizio gentile e impeccabile.
Il menu indimenticabile.
Ecco quello scelto ieri sera:
Sono un Creativo… ma non troppo
€ 70,00 per persona per tutto il tavolo (vini esclusi)
in versione ½ porzione € 60,00 per persona.
Foie gras d’anatra confit al vin santo con piccola giardiniera d’inverno .
Piccolo Cacciucco di Baccalà con purè di Topinambour .
Castagne e cavoli: elogio all’olio nuovo Toscano IGP.

Taglierini di farina di ceci con gamberi crudi e crema dipalombo.

Merluzzo nero arrostito con foglia di porro caramellata e fonduta di fagioli e dragoncello.

Nocciola, Caramello, Blu, Olio Toscano, cioccolato al latte, sale Maldon._"

Voto 5 SpagoLicious

Visitato a Dicembre 2010

^"Credo che sia una delle più interessanti cucine fiorentine al momento. Numerose visite hanno confermato le buone impressioni: ambiente elegante ma non troppo informale, personale in sala competente e attento. E poi la cosa importante, il cibo. Si nota una progressione continua, sia di creatività che di esecuzione, alla ricerca di una personalità che si sta definendo con precisione. Tra tutti i piatti, trovo interessante come Marco Stabile tratti le carni. Il piccione in tre cotture, il maialino a cottura lenta e l'hamburger sono piatti ogni volta perfetti. Ma anche l'uovo en meurette, il piccolo caciucco e tanto altro; anche se non sono ancora riuscito a provare tutto. A mezzogiorno è davvero conveniente, la formula tapas, magari anche in menù degustazione, permette di pranzare in due con meno di €80, che a questi livelli è un ottimo prezzo. Ma anche i menù serali e la carta conservano un ottimo rapporto prezzo qualità. Da frequentare spesso._"

Voto 5 SpagoLicious

Visitato a Dicembre 2010

^"incuriosito ieri mi sono fermato a spizzicare. un bel coraggio ad aprire in una piccola via del centro più centro ed in un posto poco visibile. meglio della situazione precedente ma comunque problematico.
vabbè, parliamo del cibo.
è l'ora di un pasto leggero prima di tornare al lavoro per cui mi accontento di tapas. apprezzo molto gli spizzichini di pane e l'olio di qualità per intrattenermi, apprezzo molto anche i pani caldi. mi piace ma senza molto entusiasmo il passato di patate con marroni e gelato alla nepitella, mi piace molto il passato di ceci neri con baccalà non mi ricordo fatto come, vado pazzo per il dessert di ananas al caramello con crema fritta ed il caffè.
apprezzo molto meno, in orario di panino aziendale, l'acqua a 3€, il vermentino decoroso di Sallustri a 7€ (!) e la tapa di dessert a 5€ anche se ottima.
ottimo, invece, il prezzo del caffè a 1€ e la mancanza di coperto e servizio.
insomma una bella mano ed un prezzo complessivo da ritoccare ma non fuori di testa. non è poco.
bella la cucina tecnica a vista (come mai mi sono sembrati tutti un pò tristi? perchè non si fanno un bicchiere e ...?), non particolarmente originale la boiserie grigia con cornici bianche. belle le toilette e tutto perfetto anche per pulizia. il servizio non mi è parso male al contrario di quanto hanno constatato altri spaghisti.
pignolerie: posizione sulla sedia all'americana, tapas scarse per il pranzo di lavoro meridiano, no finestre, piatti belli da vedere ma molto scomodi da usare. questa moda dei piatti fatti in tutti i modi spero passi presto a favore di essenzialità e funzionalità, carta dei vini al bicchiere non fornita.
voglio tornarci la sera...prezzi permettendo._"

Voto 4 Buono

Visitato a Gennaio 2011

^"Equilibrio e trasparenza.
Equilibrio di cotture, di profumi , sapori, consistenze.
Trasparenza nella meravigliosa cucina a vista: armonia e continuità tra colui che siede e il piatto che arriva.
L’Ora d’aria di Marco ha forma. E sostanza._"

Voto 4 Buono

Visitato a Gennaio 2011

^"sono appena tornato ed ho mangiato bene. l'impressione generale è che il locale sia comunque un pò claustrofobico. mi chiedo se era davvero necessaria una collocazione così centrale e limitante per uno chef già conosciuto.
molto bene su primi e secondi con fave e calamari in zuppetta eccellenti, foi gras fantastico, merluzzo nero buonissimo. un pò meno bene le pappardelle e decisamente di tono minore i dolci, 12 € mi rendono estremamente esigente.
una bella esperienza per un conto di circa 80 € a testa senza strafare con i piatti ed i vini.
servizio piacevole e poco pressante._"

Voto 4 Buono

Visitato a Maggio 2011

^"Posto per amanti del cibo,e se lo siete è il miglior ristorante di firenze,qualità prezzo e servizio._"

Voto 5 SpagoLicious

Visitato a Maggio 2011

^"Sinceramente mi aspettavo molto di più da un ristorante così ben promosso. Potrei definire questa cucina con il titolo della canzone di Cocciante " Bella senz'anima". I piatti arrivano e sembrano ben curati ma all'assaggio ti accorgi che non sono all'altezza per nulla : insipidi, squilibrati e ovvi nei sapori. In una parola la cucina è pretenziosa ed il servizio a misura del cliente nel senso che se sei conosciuto tutti gli onori altrimenti.........
i prezzi sono molto alti e la formula tapas non è altro che la formula acchiappacitrulli : per sfamarti o mangi tre cestini di pane oppure spendi una sassata.

Forse ci torno ma non è sicuro_"

Voto 2 Così Così

Visitato a Marzo 2011

^"La qualità non viene messa in discussione, quando paghi poco compri poco, ma prezzi veramente alti.
Ottima la cura del locale in sè, servizio adeguato, cucina ben congegnata come la diversificazione dei piatti.
Vini ok, ma se cerhi qualcosa fuori dai canoni non la trovi.
Buono, ma per pochi e con lo stomaco piccino_"

Voto 4 Buono

Visitato a Ottobre 2011