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antimela ha scritto il 27 Agosto 2009 alle 18:09 Condividi - Segnala Abuso

LA NUOVA TAGLIATELLA
Pranzo del 27 agosto 2009.
Da ritorno dall'Abetone, cerchiamo un posto aperto a fine agosto, che abbia aria condizionata e parcheggio facile. Lo troviamo a "La Tagliatella", di cui già avevo letto qualcosa su un altro meritevole forum. Dunque mi fido ed entriamo.
Il locale ha circa 30 coperti, in una sola stanza che sembra il soggiorno di un appartamento, con le bottiglie di vino sistemate in librerie, al posto dei libri. Ci sono diversi attestati dell'A.I.S. alle pareti che decantano le lodi di chi, credo, sia il gestore del locale.
Tavoli ben distanziati e apparecchiati con cura.

Come antipasto scegliamo dei salumi toscani misti, tra cui crudo di cinta senese, pancetta lardellata, salame, lonza e coppa, insieme a due pecorini toscani e un altro formaggio di cui però non so il nome, ma sembrava simile al brie solo più consistente.
Tutto profumatissimo, servito a temperatura ambiente e molto saporito.

Il primo lo prendo solo io, e sono dei tortelli ripieni di pecorino su crema di cannellini e pomodorini freschi: pasta sfoglia sottile, ottima, resistente. Ripieno cremoso e delicato, così come la crema di cannellini.

Per secondo scegliamo una tagliata di Chianina al rosmarino, morbidissima e servita con un profumato olio delle parti di Siena e sale grosso. Poi un filetto di Chianina all'aceto balsamico, avvolto in una fetta di pancetta. Perfetto! Morbido che si tagliava col giusto coltello (solo lama, senza seghetta). Si scioglieva in bocca... Per contorno abbiamo preso dei ceci freschi all'olio e dei cannellini al coccio che, sempre serviti con l'olio di cui sopra, erano perfetti.
Abbiamo abbinato un Morellino di Scansano e acqua minerale, per un totale di 120 euro per quattro persone.