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eliovaruttiudine ha scritto il 23 Dicembre 2008 alle 21:21 - Segnala Abuso

TRATTORIA AI FRATI
Un’osteria friulana ottocentesca

di Elio Varutti

A pochi metri dall’Università, questa osteria nel 1809 si chiamava “Al Pozzo”, per il pozzo che era presente nella vicina piazza. Nel 1812 un avventore vi cadde dentro (forse sospinto) e morì. Da allora mutò nome e nel 1844 è “Ai Fraris”. Sulle pareti del vecchio edificio pare che ci fossero dei disegni di frati impegnati nelle loro attività. Nel 1932 è gestita dai tre fratelli Caneva, zii del generale Carlo Caneva, conquistatore della Libia. I tre fratelli, assai religiosi e vestiti di nero, chiudevano l’osteria quando c’erano funzioni nella chiesa di S. Cristoforo. Chi bestemmiava nel locale, veniva buttato fuori.
La cucina oggi fa riferimento alla tradizione friulana e veneta, come per l’antipasto di soppressa, frico e “formadi frant”. Interessanti sono le linguine al prosciutto San Daniele con noci, oppure le tagliatelle con salsiccia e radicchio di Treviso. Da queste parti c’è lo slogan “Meno Internet, più Cabernet”; pare che i commensali lo condividano. I secondi piatti offrono più carni, tipo lo stufato di guanciale di maiale con polenta. C’è pure il pesce spada ai ferri. Non sognate troppo sui dolci, perché rischiereste di trovarli esauriti.
Ciò che non si è capito, ma ce ne siamo accorti fuori dal locale, è perché si è dovuto pagare (scontrino n. 25 del 20.12.08) per ben due volte il coperto. Lo sapessero i fratelli Caneva!

Riferimenti bibliografici
Lucia Burello, Osterie dentro le mura in Udine tra il Quattrocento e i giorni nostri, Ediz. della Laguna, 1998.