· I ristoranti che si pongono al vertice della categoria, al contrario, sono incentrati non solo su di un offerta gastronomica di livello altissimo per ciò che riguarda la scelta degli ingredienti, ma anche dalla scelta degli arredi e dal servizio che deve essere perfetto, vengono visitati principalmente per provare la cucina di quel determinato chef, ed ogni possibile attenzione è posta a far si che si possa degustare al meglio la carta che viene proposta. · Nella fascia media pur rimanendo importante l’aspetto della proposizione dei piatti, che devono essere di creazione dello chef, la riconoscibilità del menù è uno dei criteri che differenzia questa tipologia dalle osterie, sale però molto l’attenzione per l’ambiente e per il servizio, nella visione di questo tipo di avventore, di fascia medio alta, si è disposti a spendere di più ma se questo è giustificato da una buona cucina relativamente alla quantità degli ingredienti ed ottima dal punto di vista del piacere, unita però ad  un servizio discreto e professionale, più un locale riuscirà a mettere insieme questi aspetti in un insieme armonico più saranno elevate le sue possibilità di successo.